Tā ir zema skābuma eļļa, kas iegūta, izvēloties labākās Taggiasca olīvas. Tās smarža ir svaiga, ar zāles, artišoku, zaļo ābolu un olīvu nokrāsām. Pēcgaršā atklājas vieglas žāvētu augļu notis. Tās delikātā garša ir ideāli piemērota svaiga ēdiena pievienošanai. Carte Noire tiek ražots ierobežotā daudzumā no 15 000 līdz 20 000 pudelēm.