Prošuto Parma Riserva DOP 24 mēneši

Tāpat kā daudzi itāļu pārtikas produkti, arī visi prošuto crudo negaršo vienādi, pateicoties reģionālajai bioloģiskajai daudzveidībai un kulinārijai. Prošuto Parma ir īpašs vītinātās cūkgaļas veids, ko pagatavo atbilstoši noteiktām tradīcijām. Parmā, pilsētā Emīlijas Romagnas sirdī, prosciutto izgatavošana ir daļa no mūžsenas tradīcijas, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Patiesībā prosciutto di Parma ir radies jau tūkstošiem gadu senā pagātnē, romiešu laikos. Lai nodrošinātu šo prosciutto veidu, ražotājiem jāievēro stingras juridiskās pamatnostādnes, kuras stingri uzrauga Prošuto Parma konsorcijs. Laika godinātās gatavošanas metodes ir 100% dabīgas: bez piedevām, tikai jūras sāls, gaiss un laiks. Stilbi ir ar maestro salatore jeb “sāls meistara” rokām sālīti, tad uz vienu nedēļu tos atstāj vēsā temperatūrā. Pēc tam gaļu iesāla otrreiz un atstāj uz divām nedēļām. Tālāk sālītā cūkgaļa tiek pakārta atdzesētās, ar mitrumu kontrolētās telpās uz laiku no 60 līdz 90 dienām. Tas nodrošina, ka gaļa pienācīgia absorbē sāli. Pēc noteiktā laika šķiņķis tiek nomazgāts un notīrīts, pirms tas pāriet uz tālāku vītināšanas procesu.